kahverengi ale ne demek?

Kahverengi ale, koyu kehribar rengi ve kahverengi arasında bir bira türüdür. Terim ilk kez Londralı bira üreticileri tarafından 17. yüzyılın sonlarına doğru, günümüzdeki anlamından farklı olarak mild ale türü biraları tanımlamak için kullanılmıştır.¹ 18. yüzyıldaki kahverengi ale, az miktarda şerbetçi otu ve %100 oranda kahverengi malt kullanılarak üretilmekteydi.²

Bugün kahverengi ale türü biralar başta İngiltere, Belçika ve Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere pek çok bölgede üretilmektedir. Kahverengi ale olarak tanımlanan biralar Manns Original Brown Ale gibi düşük alkollü ve tatlı, Newcastle Brown Ale gibi orta sertlikte ve acılıkta kehribar rengi, Sierra Nevada Brown Ale gibi malt tadı yoğun ancak şerbetçi otu oranı yüksek olabilmektedir.

Tarihçe

18. yüzyılda İngiltere'deki kahverengi ale biralar, 1060 ile 1090 arasında değişen orijinal graviteleriyle çeşitli sertliklerde üretilmekteydi.³ 1800 yılı civarında bira üreticilerinin kahverengi maltı baz almaktan vazgeçmeleriyle bu biralar yok olmuştur. Açık renkli malt daha yüksek verime sahip olduğu için daha ucuza mal edilmiş, porter ve stoutlar da dahil olmak üzere bütün bira türlerinde ana malt olarak kullanmaya başlanmıştır.

Terim olarak "kahverengi ale", 19. yüzyılın sonlarında Londralı biracı Mann'ın bu adda bir bira üretmesiyle tekrar hayata döndürüldü. Ancak bu tür, yalnızca 1920'li yıllarda geniş çaplı üretildi. O dönemde üretilen kahverengi ale biraların pek çoğu, bugünkü modern İngiliz versiyonlarından önemli ölçüde sertti. 1926'da Manns Brown Ale 1043 orijinal graviteye ve %4,00 civarinda alkol oranına sahipti.⁴ Whitbread Double Brown adındaki kahverengi ale ise 1054 orijinal graviteye ve%5,00'den daha yüksek bir alkol oranına sahipti.⁵

1930'lu yıllarda Whitbread gibi bazı üreticiler daha hafif ve ucuz olmak üzere ikinci bir kahverengi ale ürettiler. Ancak bu biralar, koyu renkli mild ale biraların yalnızca tatlandırılmış birer versiyonları gibiydi. Düşük bir alkol oranına ve 1037 civarında orijinal graviteye sahiptiler.

İkinci Dünya Savaşı sonrası Kuzeydoğu İngiltere'deki birkaç örnek dışında sert kahverengi ale biraların büyük bir kısmı tarihe karıştı. Günümüzdeki kahverengi ale türü biraların pek çoğu Manns Brown Ale gibi 1030 - 1035 arası bir orijinal graviteye ve %3,00 civarında bir alkol oranına sahiptir.⁶

Özellikler

İngiliz-tarzı kahverengi ale

İngiliz kahverengi ale biraları, Manns Original Brown Ale gibi tatlı ve düşük alkollü biralarla, Newcastle Brown Ale, Double Maxim ve Samuel Smith's Nut Brown Ale gibi Kuzeydoğu İngiltere biraları arasında bir karaktere sahiptir.⁷ Kuzey Amerika örnekleri ise Sam Adams Brown Ale ve Brooklyn Brown Ale gibi biraları içermektedir.

Bu tür biralar koyu kehribar rengi ile kahverengi arasında bir renk skalasında bulunmaktadır. Çikolata ve karamel tatları oldukça belirgindir. Kuzeydoğu İngiltere tarzı kahverengi ale biralar sert, malt tadı yoğun ve sıklıkla kabuklu yemiş rayihalarına sahipken, Güney İngiltere tarzı kahverengi ale biraları genellikle daha koyu, daha tatlı ve daha düşük alkol oranına sahiptir.

Amerika-tarzı kahverengi ale

Kuzey Amerika kahverengi ale'leri, İngiltere'deki türdeşlerinden daha sek olup, Amerikan şerbetçi otu çeşitliliğinden ötürü hafif bir narenciye aksanı içindedir. Esterlerden gelen meyvemsilik bastırılmıştır. Soğuk sıcaklıklarda bekletildiğinde hafif puslu bir görünüm belirebilir.⁸

Amerikan-tarzı kahverengi ale ile İngiliz-tarzı kahverengi ale arasındaki bazı benzerlikler ve farklılıklar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir:⁹¹⁰

	<small>SRM (Renk Değeri)</small>	<small>Berraklık</small>	<small>Tat</small>	<small>Fermentasyon</small>	<small>Ortalama Alkol Oranı</small>	<small>IBU (Bira Acılık Değeri)</small>	<small>Gravite</small>
<small>Orijinal</small>	<small>Final</small>
<small>Amerikan-tarzı Kahverengi Ale</small>	<small>15 - 26</small>	<small>Berrak</small>	<small>Şerbetçi Otlu</small>	<small>Üst (Ale)</small>	<small>%4,20 - %6,30</small>	<small>25 - 45</small>	<small>1045 - 1060</small>
<small>İngiliz-tarzı Kahverengi Ale</small>	<small>12 - 17</small>	<small>Berrak</small>	<small>Maltlı</small>	<small>Üst (Ale)</small>	<small>%4,00 - %5,00</small>	<small>15 - 25</small>	<small>1040 - 1052</small>